Tour au croquant de Tomme, chutney de pruneaux et pain d'épices

. Pain d'épice maison :
2 oeufs
2 tasses de sucre
2 tasses de lait
1 tasse de crème
4 c à café de chocolat en poudre
2 c à café de cannelle
1 paquet de levure chimique
2 c à café d'épices pour pain d'épices
2 c à soupe de miel

. Marmelade de pruneaux :
25 pruneaux sans noyaux
300 g d'eau
165 g de sucre
5 g de thé "Jardin Bleu"

. Croquant amande et tomme :
10 gr de Tomme de Savoie
2 C à soupe de miel
20 g d'amande effilées

. sirop de vin aux noix :
10 g de vin de noix
20 g de sucre

Chantilly :
. 1 sachet de sucre vanillé, 1 paquet de chantifix et 3/4 d'une bouteille de crème fleurette

. Gelée de framboise

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Pain d'épices :

Battre les 2 oeufs et les 2 tasses de sucre, ajouter les 2 tasses de lait, 1 tasse de crème, les 4 c à café de chocolat en poudre, 2 c à café de cannelle, le paquet de levure chimique tamisée, et bien remuer. Ajouter les 4 à 5 tasses de farine tamisée en remuant entre chaque tasse.
Bien mélanger cette préparation, ajouter les 2 c à soupe d'épices pour pain d'épices et les 2 c à soupe de miel

Cuire à 200 °C environ 45mn, surveiller la cuisson chaque four étant différent.

Laisser tiédir et réserver

. Marmelade de pruneaux :
Mettre dans une casserole l'eau, la laisser frémir, y infuser le thé "Jardin Bleu", mettre ensuite le sucre et les pruneaux laisser s'évaporer l'eau jusqu'à obtention d'une marmelade, laisser refroidir

. croquant aux amandes et tomme :
râpé 10 gr de tomme, faites revenir les amandes effilées dans un peu d'huile, une fois les amandes dorées mettre le miel et la tomme laisser prendre environ 5 à 6mn. Arrêter la cuisson. A froid cette préparation devient croquante.

. Sirop au vin de noix :
Mettre le vin de noix et le sucre laisser chauffer environ 3 mn, laisser tiédir mais pas refroidir

. Monter votre chantilly pendant que le sirop repose : mettre la crème fleurette dans votre bol batteur qui a été placé auparavant au congèle ainsi que les fouets de votre batteur, mettre le sucre vanillée, une fois que la chantilly commence de bien prendre insérer le sirop au vin de noix encore tiède dans le chantilly

Montage du pain d'épices aux pruneaux et la tomme de Savoie :
avec un verre découper 3 disques d'environ 8 cm de large et 1cm d'épaisseur dans le pain d'épices, avec un cercle de 8cm et de 9,5 cm de haut mettre un disque de pain d'épice, une couche de marmelade aux pruneaux, un disque de pain d'épices, le croquant aux amandes et tomme de savoie, ajouter la chantilly, mettre le dernier disque ajouter la gelée de framboise et terminer avec le restant de chantilly pour le décor soit ici une croix pour la Savoie.... Mettre au congèle environ 15 mn

Le fameux cercle de 8cm de large et de 9,5 cm de haut a été réalisé en découpant une bouteille de plastique vide.