Tarte aux grosseilles et tarte Dobo de Christian Teubner

Bonjour,

Deux recettes sur cette même page, en effet je n'ai pu vous prendre qu'en photo les restes désolée !!  Ça ne se fait pas tellement mais pas le choix quand on invite on ne pense pas toujours à prendre des photos avant.. Bref très bonnes les deux mais très bourratives... Mais tellement bonnes !!!!

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Je commencerai donc par la recette la plus longue la Tarte Dobo de Christian Teubner (au chocolat ) :

Selon le livre la tarte Dobo est une création Hongroise qui a une réplique en Bavière : la tarte du Prince Régent.

Pour les fonds de tarte Dobo :

• 9 jaunes d'oeufs
• 220 gr de sucre en poudre
• 9 blancs d'oeufs
• 180 gr de farine
• 50 gr de beurre fondu

Pour la crème au beurre et au chocolat :

• 300 gr de beurre
• 1/2 lt de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 60 gr de fécule
• 250 gr de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 50 gr de cacao type van houten
• 120 gr de chocolat (en tablette)

Pour la couverture en caramel :

• 1 cc de beurre
• 150 gr de sucre
• quelques gouttes de jus de citron

De plus :

• 1 cercle de tarte de 26 cm de diamètre

1. Battre les jaunes d'oeufs avec 1/3 de sucre pour obtenir un mélange mousseux. Battre ensuite les blancs en ajoutant le restant du sucre petit à petit et battre pour obtenir une neige ferme. Incorporer une partie du blanc d'oeuf avec une spatule dans le mélange de jaunes d'eoufs et mélanger délicatement. Mélanger le reste du blanc et la farine. Incorporer le beurre chaud et liquide. Dessiner des cercles de 26 cm de diamètre sur du papier à pâtisserie.

2. Répartir la masse à Dobo dessus de manière uniforme et bien égaliser. Cuire les fonds les plus rapidement possible l'un à la suite de l'autre, dans le four préchauffé à 200°C. Il faut cuire au jugé car les fonds très minces brûlent vite. Retirer immédiatement du four et les couper en forme à l'aidre d'un cercle à tarte ou d'un couteau.

3. Pour la crème, battre le beurre mou pour qu'il devienne mousseux. Mélanger 2 c à soupe de lait avec les jaunes d'oeufs et la fécule. Faire bouillir le restant du sucre avec la vanille et le cacao. Ajouter la fécule délayée en tournant constamment et laisser monter. Laisser refroidir, passer à travers une passoire et incorporer par portions dans le beurre battu. Ajouter en dernier lieu la couverture fondue. Déposer un fond sur une grille à tarte et étaler un peu de crème dessus. Déposer un autre fond dessus, avec le côté où se trouve le papier vers le haut. Retirer le papier et étaler à nouveau une couche de crème dessus. Continuer ainsi avec tous les fonds. Étaler une fine couche de crème sur le dernier, et laisser durcir au réfrigérateur, puis recommencer l'opération. Pour la couche finale, laisser fondre le beurre, ajouter le sucre et le jus de citron et laisser caraméliser en tournant constamment. L'étaler dès qu'il est prêt. 4. Enduire avec une spatule une fine couche de beurre sur les fonds de tarte. Étaler immédiatement le caramel sur le fond réservé en l'égalisant. Diviser à l'aide d'un long couteau en 16 morceaux Avant de couper chaque morceau, enduire le couteau d'une fine couche de beurre ou d'huile pour l'empêcher de coller. Travailler rapidement car le caramel durcit vite. On peut soir poser les morceaux un à un sur le fond, soit le glisser entièrement d'un seul coup. Le décoller au préalable de son fond à l'aide d'un couteau.

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Tarte aux groseilles

Préparation et cuisson : 1h 20mn

Pour la pâte :

• 150 gr de farine
• 1/3 de sachet de levure chimique
• 5 c à soupe rases de sucre
• 75 gr de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 500 gr de groseilles
• 50 gr d'amandes mondées et moulues
• 1 oeuf
• 4 c à soupe de lait
• 8 c à soupe de sucre
• sucre glace pour saupoudrer

1. Travailler le beurre et la farine du bout des doigts pour obtenir un sablage. Ajouter le sucre, le sel, la levure et l'oeuf. Rassembler la pâte pour obtenir une masse homogène. La laisser lever 1/2 heure.

2. Égrapper les groseilles.

3. Mélanger l'oeuf, les amandes, le lait, le sucre et ajouter les groseilles.

4. Étendre la pâte et en garnir une tourtière à hauts bords, perso étaler la à l'intérieur à la main. Y verser la préparation aux groseilles.

5. Faire cuire 40 mn à four moyen 200 à 180°C four préalablement chauffé.

6. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four

7. Démouler après léger refroidissement.

Bonne dégustation !